¿Te atreves con una hamburguesa... de legumbres?

Las hamburguesas de lentejas, garbanzos o atún son una buena alternativa a las que sacar partido acompañándolas de una salsa, ensalada, patatas o pimientos. La sugerencia del restaurante El Berenjenal (Valladolid) para estos días es una hamburguesa de cereales, legumbres y verduras. De elaboración sencilla, se recomienda preparar la masa de la hamburguesa el día anterior porque deberá estar en la nevera al menos seis horas.

En primer lugar, «revisamos armarios y nevera y dejamos sobre la mesa los ingredientes que utilizaremos», explica Siro. Para la receta hará falta arroz integral, lentejas (estos dos ingredientes en crudo), garbanzos cocidos y copos de avena. La sugerencia del chef del restaurante El Berenjenal combina todas estas variedades de legumbres pero siempre «se puede jugar en cocina y hacerlas de uno solo o utilizar espelta como cereal». Es cuestión de elegir «los que más nos gusten y adaptarla a las preferencias de cada uno», señala.

En la cazuela caliente con un poco de aceite se sofríe la cebolla, el puerro, los ajos, la berenjena y el tomate. Después le llegará el turno al arroz, «lo incorporamos a la mezcla», las lentejas y los garbanzos cocidos. Se añaden tres tazas de agua «y aquí en este punto podemos echarle un chorrito de salsa de soja», le sigue una cucharada de comino, una guindilla pequeña y una pizca de sal.

Al fuego estará un cuarto de hora y se añade la zanahoria para continuar cociendo otros cinco minutos e incorporar los copos de avena. En este punto Siro recomienda ir dando vueltas a la masa durante cinco minutos para evitar que se pegue. Por cierto que la mezcla que se obtenga no debe quedar muy seca y se dejará enfriar a temperatura ambiente, «a esta masa habrá que añadirle también el ketchup y la mostaza para que le den un toque de sabor más fuerte».

En la nevera estará como mínimo seis horas. «Es mejor que dejemos la masa de un día para otro porque así podremos trabajar mejor con ella», apunta el cocinero de El Berenjenal. El último paso será dar forma de hamburguesa a la mezcla. «Primero hacemos bolitas que iremos aplastando», indica. En una sartén con un chorrito de aceite o directamente a la plancha estarán listas para degustar.

Por cierto, para acompañar esta saludable propuesta se puede preparar una suave salsa de yogur mezclándolo con pepino rallado, pizca de sal y un chorrito de aceite además, «le pondremos un poco de menta fresca y lo mezclaremos con una cuchara», concluye.

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