Coulant de chocolate sin gluten, apto para celiacos

El chef francés Michel Bras patentó la receta del coulant en 1981, todo un éxito en su restaurante con estrellas Michelin. Pero que no nos eche para atrás el triple reconocimiento gastronómico porque tranquilamente en casa podemos ponernos manos a la obra, disfrutar de un tiempo entretenido solos o en familia (ahora que estamos confinados como consecuencia del coronavirus) y con un resultado que será siempre dulce.

El cocinero Jesús Lorenzo advierte que lo más complicado «es conseguir que la parte interior quede líquida y el bizcocho hecho». Para conseguirlo, un truco «utilizamos una ganache de chocolate y nata y cuando se mete en el horno no se cocina del todo, así que quedará líquido». Otro aspecto que debemos tener en cuenta, aconseja el cocinero, es batir bien los huevos, «hay que conseguir que adquiera suficiente textura», explica.

Precisamente el primer paso es separar las claras y las yemas. Por un lado se montan claras al punto de nieve con la mitad del azúcar. En un bol añades las yemas y el resto del azúcar y lo bates hasta que quede «como una crema blanca», después aportas la clara a punto de nieve y chocolate previamente derretido con la mantequilla al baño María.

Por último, suma la maizena y lo mezcla «hasta que quede como una natilla espesa». En el momento de colocar la mezcla en los moldes añadiremos las bolitas congeladas de ganache y lo dejaremos en el horno entre doce y quince minutos a 180 grados. Importante también que esté precalentado, «si lo hacemos con el horno frío el calor comenzaría a darle poco a poco y el bizcocho se iría derritiendo», indica.