El cardo es una verdura con un bajo consumo en nuestra dieta, pero con importantes propiedades nutricionales. Un 94% de su composición es agua, por tanto, su aporte calórico es muy bajo, entorno a las 20 calorías por 100 gramos- Destaca la presencia de hidratos ... de carbono 3,5 gramos por 100 gramos y en menor medida proteínas 1,4 gramos y un nulo aporte de grasas y colesterol.
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Su aporte en fibra es interesante, tanto insoluble mejorando el tránsito intestinal, como soluble, en especial la inulina. Esta fibra genera un mejor control de los niveles de colesterol y glucosa en sangre.
En cuanto al aporte de minerales, una de sus principales características es el importante contenido en potasio 400 mg por 100 gramos y el bajo contenido en sodio (23 mg por 100 gramos), convirtiendo a esta verdura en un alimento fundamental para el control de la tension arterial. También es interesante el aporte de calcio (114 mg por 100 gramos), y en menor medida el hierro 1,5 gramos por 100 de producto.
Con respecto a las vitaminas destaca la vitamina C y las del grupo B, pero ambas en cantidades no muy elevadas. El cardo contiene cinarina, la sustancia que proporciona el sabor amargo a este alimento, con importante propiedades beneficiosas para el hígado y las vías biliares, favoreciendo las secreciones biliares y por ello los procesos digestivos y disminuyendo la predisposición al hígado graso.
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Por tanto, el cardo, aunque pobre en calorías en rico en minerales y fibra, con amplios beneficios a nivel hepático.
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