Cómo prevenir la salmonela, principal responsable de los brotes

Pero la salmonela es el visitante más habitual cada año. Está presente en las tablas de cortar los alimentos, en los cubiertos, en la cáscara del huevo que contamina su interior -de ahí, entre otras razones, el problema de consumirlos crudos-, en las manos del manipulador de alimentos, en las mascotas de la casa, en las hortalizas y verduras, en el pescado o el marisco. La bacteria llega al agua, al riego, a las verduras y, además, una persona puede ser portadora asintomática, con lo que es un microorganismo más difícil de combatir. Además, si la temperatura de cocción no es la adecuada o permanece a 37 grados centígrados, se multiplica exponencialmente e intoxica. La dosis infectiva es de cien mil salmonelas y es especialmente agresiva en los más pequeños y en los ancianos y con las personas inmunodeprimidas. Aunque la mortalidad por salmonelosis es muy baja, la tasa es menor del 1%, requiere ingreso hospitalario. Pero cabe la prevención y es la forma de combatirla.

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Así que para evitarla hay que ser exigente en la higiene personal y especialmente hay que lavarse las manos con agua caliente y jabón al inicio de la jornada de trabajo, después de ir al servicio y siempre antes de preparar o servir alimentos.

Es importante también mantener alejados de los lugares de preparación de comidas a las mascotas y otros animales y comprar y almacenar la comida de forma raciona,l y no que se encuentre con mucho que refrigerar. Especialmente hay que refrigerar las carnes, pescados, mariscos y moluscos y hacerlo lo antes posible tras su adquisición o recepción, no dejarlos tiempo en el coche aunque estén en una bolsa térmica.

Otro punto importante es tener cuidado con que las carnes, pescados y huevos puedan escurrir sobre otros alimentos que vayan a ser consumidos en crudo.

La Dirección de Salud Pública de la Junta también aconseja adquirir únicamente huevos etiquetados de categoría A. Los huevos fisurados, rotos o sucios no pueden ser utilizados en los establecimientos de restauración y es conveniente almacenarlos en refrigeración o en lugar fresco y seco y respetar la fecha de consumo preferente indicada en los envases o en el propio huevo.

Sanidad también recuerda la importancia de extremar las precauciones al preparar la comida y mantener limpias las superficies, recipientes y utensilios en contacto con los alimentos antes y después de cada uso. Y, no hay que romper el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir y no se debe separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.