¿Cómo prevenir la contaminación de la comida y el agua?

■ ¿Qué es la salmonela? Es un germen que puede encontrarse con frecuencia en los alimentos, el agua y el medio ambiente contaminados con heces procedentes de animales o personas infectadas.

■ ¿Cómo evitar la salmonelosis? Sea exigente en la higiene personal y especialmente: Lave sus manos con agua caliente y jabón al inicio de la jornada de trabajo, después de ir al servicio y siempre antes de preparar o servir alimentos. Sea muy cuidadoso con su higiene personal y especialmente en caso de diarreas.Mantenga alejados de los lugares de preparación de comidas a sus mascotas y otros animales. Compre y almacene los alimentos racionalmente.

■ Conservación. Refrigere las carnes, pescados, mariscos y moluscos lo antes posible tras su adquisición o recepción. Impida que las carnes, pescados y huevos puedan escurrir sobre otros alimentos que van a ser consumidos en crudo.

■ Los huevos. Los fisurados, rotos o sucios no pueden ser utilizados en restauración. Almacene los huevos en refrigeración o en lugar fresco y seco y respete la fecha de consumo preferente indicada en los envases o en el propio huevo. No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir y emplee el recipiente únicamente para esta operación. No separe las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.Cuajar bien las tortillas.

■ Manipulación. Extreme las precauciones al preparar la comida: Mantenga limpias las superficies, recipientes y utensilios en contacto con los alimentos antes y después de cada uso.

■ Alimentos crudos. Separar alimentos crudos de los cocinados para evitar la contaminación cruzada, manteniendo refrigerada la comida preparada con antelación.

■ Higiene. Ser exigente con la higiene personal, especialmente cuando se va a cocinar y enj particular con los niños, que deben lavarse las manos después de jugar con sus mascotas.