Tortilla de espinacas con gambas

Hacer esta tortilla es muy sencillo, en primer lugar, se lavan y escurren bien las espinacas. A continuación, en una sartén con chorrito de aceite de doran las gambas y se reservan. Luego se aprovecha la misma sartén para cocinar las espinacas. Hay que tener en cuenta que cuando se rehogan su tamaño se reduce considerablemente y el color se oscurece. Con unos ajos laminados se mantienen al fuego y mientras se van haciendo, en otro recipiente cascamos los huevos y los batimos bien. Después, se añaden las gambas a las espinacas rehogadas con el ajo y vertemos los huevos batidos a la sartén. Una vez que esté cuajado el huevo, se le podrá dar la vuelta a la tortilla y se deja que se termine de hacer unos minutos más.

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No tiene más secreto. Para presentarlo se puede optar por cortarla a cuadraditos si es que se sirve de aperitivo o las clásicas porciones triangulares para servir de forma individual. También se puede preparar con espinacas congeladas o cambiar las gambas por otro ingrediente como un poco de queso, ninguno o atreverse a hacer otras recetas como una quiche de espinacas.

Las espinacas se encuentran durante todo el año. Se cultivan dos tipos, las de verano, con semillas lisas y apenas resistentes a las heladas y las de invierno, resistentes a las heladas, de semillas espinosas y hojas más lobuladas.