Tomates rellenos con queso fundido

Desde los tradicionales gazpachos y salmorejos a los zumos y batidos de tomate. Pero esta hortaliza tiene muchas posibilidades además de en los citados platos y las ensaladas. Rellenos con atún, arroz, carne picada o como en esta ocasión otras hortalizas se presentan con un plato perfecto para las cenas de verano.

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Es muy fácil de preparar y con muy poquitos ingredientes. Es importante escoger unos buenos tomates que sean de un tamaño mediano grande. Para vaciar el tomate, se corta la parte superior y se vacía con cuidado el interior. La pulpa del tomate se reserva. Luego se hornean los tomates durante unos diez minutos a 180ºC. Mientras tanto se van preparando el resto de ingredientes.

En una sartén se pochan el pimiento verde, rojo, calabacín y zanahoria todo cortado en trocitos muy pequeños. Después se le añadirá la pulpa del tomate y se salpimenta. Una vez pochado solo habrá que rellenar con cuidado los tomates que habremos sacado del horno y para finalizar se cubren con un poco de queso. Se gratinan durante unos minutos al horno hasta que el queso se funda y listo.