Rodaballo al horno

El rodaballo es un pescado semigraso y sabroso así que no necesita uno complicarse en la cocina para presentar este plato. Una cama de patatas y un buen horneado y listo para servirse. Además, debido a sus características nutricionales, este pescado está indicado en personas con difícil digestión y también con obesidad e hipertensión que siguen una dieta.

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Al comprar el pescado se puede pedir que le corten la cabeza al rodaballo, la cola y las aletas. Hay quien prefiere cocinarlo con la cabeza así que es opcional. Por otro lado, se pelan y se cortan finamente las patatas en rodajas y también la cebolla.

A continuación, en una sartén con un poco de aceite se pocha la cebolla hasta que quede doradita y también se fríen las patatas. No tienen que quedar muy hechas porque en el horno acabarán de cocinarse.

Luego simplemente se distribuyen las patatas y la cebolla en la fuente de hornear que utilizaremos. Encima se coloca el rodaballo al que antes se le dará unos cortes paralelos, como si se fueran a cortar porciones, para que se cocine mejor. Una pizca de sal y se cubre bien con un majado elaborado con perejil y ajo picado, aceite de oliva virgen extra y un poquito de vino blanco.

Con el horno previamente encendido se hornea el rodaballo durante diez minutos cubierto con papel de aluminio. Después se retira el papel de aluminio y está otros diez minutos más a 180ºC. Los tiempos pueden variar dependiendo del tamaño del pescado. En este caso, con diez minutos fue suficiente. Se comprueba que ha quedado bien hecho, se saca y se sirve.