Sabroso pisto para celebrar la primavera

En primer lugar, se pican el pimiento rojo y verde con parte de calabacín y los tomates. Se hornean durante una hora u hora y cuarto a 160º hasta que quede pochado. Mientras tanto se pican la berenjena, el resto del calabacín, la cebolla, un poquito de ajo y perejil.

En una cazuela con aceite se pocha y cuando esté al dente se mezcla con el resto de los ingredientes que se habían horneado. Todo se mezcla en la cazuela, «lo dejamos que se vayan ligando los sabores». Luego se añade un poco de pimentón de Vera, «para darle un poco más de fuerza y de sabor».

Y para completar el pisto, se acompaña con un huevo poché cocinado a baja temperatura a 165º durante media hora. «No es un huevo frito, es un cuajado. Es un plato que tenemos en carta y que está muy bueno» y para decorar se pueden utilizar unos brotes de guisantes.

El huevo se puede añadir al pisto en otros formatos o cocido o frito acompañando el pisto con un buen pan para poder mojar o incluso con unos picatostes.