Crepes caseras al estilo francés

Sobre la primera aparición de las crepes en la cocina francesa hay distintas teorías que sitúan en el siglo XIII el origen de esta receta que actualmente sigue ocupando un lugar importante en el desayuno. La reconocida presentadora de programas de cocina francesa, Julie Andrieu, reconoció que para comenzar la mañana, «Me levanto muy pronto y hago un desayuno copioso con jamón, quesos y crepes».

En un bol o ensaladera se mezclarán primero la harina, el azúcar y la sal. A continuación en el centro se hace un hueco para ir añadiendo los huevos. Se mezclan con cuidado ampliando el círculo mientras se remueve de dentro hacia afuera. Una vez que se han integrado todos los ingredientes es el momento de ir agregando la leche fría poco a poco sin dejar de remover.

Una vez incorporada toda la leche a la mezcla el resultado deberá ser líquido así que si está un poco espesa se añade más leche. A continuación, se agrega la mantequilla derretida y fría, se mezcla bien todo y se deja reposar la mezcla media hora.

Con un papel o algodón empapado en aceite se repas el fondo de la sartén. Cuando esté bien caliente, se vierte un cucharón con la mezcla y se cocina un par de minutos por ambos lados. Se desecha la primera y luego ya se pueden cocinar las siguientes tortitas. Con uno o dos minutos por cada lado será suficiente.

Una vez que se cubra la base de la sartén se mueve para que quede con el tamaño del fondo y cuando comience a despegarse de los lados se podrá darle la vuelta con los dedos, con cuidado de no quemarse y de que no se rompan.

Se pueden comer frías o calientes, en este caso se pueden ir elaborando y colocando una sobre otra con cuidado y un trapo por encima para mantener el calor. Después cada uno elige el relleno que más le guste.