La receta

Rabo de ternera guisado

Los ingredientes que necesitamos para preparar rabo de ternera guisado son: Un rabo de ternera, zanahorias, un trozo de pimiento rojo, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, una vaso de tomate frito, vino rancio, pimienta negra y romero al gusto, sal y aceite

En primer lugar, salamos el rabo y lo llevamos a una sartén con un poco de aceite para sellarlo, pero tal y como advierte Emi García, «no se echa mucho aceite porque el rabo suelta grasa».

Mientras se va sellando el rabo picamos la verdura, no hace falta que sea en trozos muy pequeños porque luego se tritura.

Una vez listo, echamos el rabo en la olla, a continuación añadimos la verdura, el romero y la pimienta, que se puede rectificar posteriormente. Una vez rehogada la verdura, se echa el tomate y se deja cocinar un poco más, para a continuación añadir el vino rancio.

Se deja otros diez minutos y se añade el agua con un poco de sal.

Llega el momento de cerrar la olla y de dejar cocer unos 45 minutos, todo dependerá de la dureza del rabo así que si no queda en su punto, habrá que cocerlo un poco más.

Una vez pasado el tiempo retiramos el rabo de la olla y trituramos la verdura con la batidora. Se deja cocer otro poco con la salsa resultante ya integrada y, listo para comer.

Si se quiere hacer un plato más contundente se puede echar una patata.