Fondue de queso con vino blanco

En 1930 fue nombrado plato nacional en Suiza. Para su elaboración de mezclan distintos tipos de queso y se acompaña de un buen vino blanco. Para untar en la brocheta, picatostes, trocitos de patatas o también verduras que le aportan un toque especial.

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Para preparar una fondue funcionan bien los quesos Gruyère, Emmental y Gouda y es necesario disponer de una cazuela especial para este tipo de plato. Se corta un ajo por la mitad y se frota bien el interior y los laterales de la cazuela. Luego hay que cortar los quesos en trocitos pequeños.

Se enciende la cazuela y cuando comience a calentarse con cuidado se van añadiendo los trozos de queso. A continuación, se vierte el vino blanco y un poco de zumo de limón. Se remueve continuamente mientras se van fundiendo los quesos.

Después, la cabo de unos cinco minutos, se añade un poco de maicena que previamente se habrá mezclado en otro recipiente con un poco de Kirsch. Luego se echa una pizca generosa de pimienta y nuez moscada y se cocina suavemente hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 3 minutos. Hay que estar pendiente de cómo se funde el queso para que no quede muy espeso o fibroso.

Se acompaña de un buen vino blanco para beber y a la hora de servir, en la punta de las brochetas se pueden pinchar picatostes, trocitos de patata s asadas o calabacín, tomate o alguna verdura.