Espárragos con vinagreta

Para disfrutar de los espárragos en este caso blancos aunque también se puede preparar una rica vinagreta para los verdes, los pasos son muy sencillos. En esta receta es fundamental la calidad del producto porque no hay que hacerle nada, solamente cocerlo y disfrutarlo, así que para que tenga un buen sabor hay que invertir en la compra de un producto con calidad.

En una cazuela se pone agua a calentar y mientras tanto se van limpiando los espárragos. Con un cuchillo pelador se va cortando la parte final del tronco en horizontal. Se retiran las capas superficiales del espárrago sin llegar a la punta. Luego se echan a la cazuela con una cantidad generosa de sal. En este punto, hay quien prefiere ponerlos sueltos en el agua y quien opta por atarlos con un cordel y colocarlos de pie en la cazuela.

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Dependiendo de las piezas necesitarán más o menos tiempo de cocción. Pero con quince minutos máximo veinte será suficiente. Se dejan unos minutos con el fuego apagado y se servirán tibios con una vinagreta. En un cuento se mezclan pimiento rojo, verde, cebolla, aceite de oliva y vinagre. En la presentación se pueden servir separados o con la vinagreta sobre los espárragos.