Deliciosos espaguetis con pesto de limón

En una cazuela grande cuando el agua con una pizca de sal comience a hervir se añade la pasta y de deja cocinar durante el tiempo indicado en el envase. Mientras están los espaguetis al fuego se va preparando el peso.

Es muy sencillo, se trituran unas almendras y cuando estén picadas se reservan. Luego, se exprimen dos limones pequeños y el zumo se añade al vaso de la batidora, a continuación las almendras, unas hojas de albahaca, queso rallado y aceite de oliva virgen.

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Se tritura todo hasta obtener una salsa homogénea. Si el pesto que se va a utilizar en el momento queda muy espesa se le puede añadir un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar. El resto, sin echarle el agua, se puede guardar un par de días en la nevera y luego comerlo en una tostada con pavo o utilizarlo en una pizza casera.

Una vez hechos los espaguetis se escurren bien y se mezclan con el pesto antes de servir.