Crêpe 'Plaisir Breton'

En Valladolid, Vicente Sánchez de la Brest Crêperie, comparte su receta para elaborar en casa una deliciosa crêpe con manzana salteada con azúcar moreno y canela y con caramelo a la que ha bautizado como 'Plaisir Breton'.

Lo primero que hay que hacer es la masa, así que en bol se baten los huevos y se va añadiendo la harina poco a poco en alternancia con la leche para evitar que se formen grumos. Después, se agrega el azúcar glas y de nuevo se mezcla bien. Se añade la mantequilla derretida y se remueve con fuerza para que no se quede en la superficie y se integre perfectamente con el resto de ingredientes. Una vez conseguida una masa homogénea, se añade el azúcar avainillado, una cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal.

A continuación, se deja la masa en la nevera durante tres horas, aunque como mínimo tiene que estar una hora antes de cocinarla. Hay que calcular tiempos y sacarla del frigo veinte minutos antes para tenerla a temperatura ambiente.

Por otro lado, para preparar el acompañamiento se pelan las manzanas, se retira la zona del corazón y se cortan en gajos gruesos. En una sartén se derrite un trozo de mantequilla y se saltean los trozos de manzana. Cuando estén doraditos y antes de que se ablanden demasiado se espolvorean con azúcar moreno y una pizca de canela. Se mezcla bien y se reserva.

Para hacer el crepe se engrasa la base de la sartén y cuando esté bien caliente se añade la masa con un cazo hasta que cubra la superficie. Tienen que quedar finas así que la primera servirá de prueba para calcular la cantidad. Una vez que comience a hacerse se levantarán los bordes y con cuidado se le da la vuelta para que se tueste.

A la hora de la presentación puede plegarse en forma de rectángulo o triangular. Se colocan tres trozos de manzana en diagonal por encima, se añade un poco de la salsa caramelizada del salteado de las manzanas y se le añade caramelo salado. Se puede decorar con una bola de nata.