Crema de remolacha con yogur

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En el fondo de la cazuela se echa un chorrito de aceite y se añaden cortados en daditos, la cebolla, la zanahoria y el puerro. A continuación, transcurridos tres o cuatro minutos se incorpora la remolacha cortada muy pequeña. Se mezcla bien con el resto de ingredientes y se añade una pizca de sal y el vaso de caldo. A fuego medio se cocina durante veinte minutos y si es necesario se añade un poco más de caldo de verduras.

Una vez cocinadas se tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir la textura deseada, más o menos líquida, a gusto de cada uno. Por último, solo quedaría servirla y añadir un poco de yogur y unos palitos de zanahoria para acompañar.

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Desde el punto de vista nutricional, es interesante incorporar remolacha a nuestra dieta. Es rica en fibra y por lo tanto su consumo facilita un hábito intestinal regular. Además, también es interesante la presencia de minerales y vitaminas. La presencia de la betacianina, que le confiere también el color rojizo a la remolacha, también ayuda a proteger de la arterioesclerosis a nuestras arterias de la agresión de moléculas de colesterol malo oxidadas.