Carrilleras en salsa

Se trata de uno de esos platos que no forma parte de nuestra dieta diaria y que en otros momentos, estaban consideradas piezas infravaloradas o de casquería, pero lo cierto es que las carrilleras, bien sean de vaca o cerdo, han tomado cierto auge a través del sector hostelero. Es un corte que se extrae de la cara del animal, más concretamente, del moflete o carrillo.

Para la elaboración, además de carrilleras de cerdo necesitamos harina, cebolla, zanahoria, ajo, laurel, vino blanco, aceite y sal.

Lo primero que hacemos es pasar por harina las carrilleras y llevarlas a una sartén con aceite caliente para freírlas, se trata de sellarlas, simplemente, pues se acabarán de guisar con la posterior salsa.

Cuando están listas, las retiramos en una olla y con el aceite sobrante, una vez pasado por un colador, hacemos un sofrito con cebolla y zanahoria picada. Da igual el tamaño de los trozos pues luego se van a triturar.

Una vez que se haya pochado la verdura agregamos un poco de sal y un machado de ajo con vino blanco. Cuando se ha evaporado el alcohol es el momento de añadir un vaso de agua y dejar que hierva un poco más.

Con todo listo, se tritura toda la verdura y la salsa resultante se añade a la cazuela donde hemos reservado las carrilleras. Es el momento de incorporar el laurel.

Ocho carrilleras de cerdo, harina para rebozar, una cebolla, un par de zanahorias, un ajo, un chorrollo de vino blanco, aceite, laurel y sal.

Las carrilleras ya limpias se pasan por harina y se sellan en una sartén con aceite. Reservamos, pochamos las cebolla y la zanahoria y echamos un poco de sal.

Cuando esté listo, agregamos el machado de ajo y vino. Una vez evaporado el alcohol se agrega un vaso de aguaSe deja cocer otro poco y se tritura. La salsa resultante se añade a las carrilleras reservadas y a un par de hojas de laurel.

Se deja cocer durante una hora y media, aproximadamente. Se deja hervir durante al menos una hora y media para que se vayan cociendo con la salsa y el jugo que suelta la carrillera. Cuando comprobemos que están bien pasadas, podemos retirar del fuego y servir.