La receta

Arroz negro con gambas y calamar

En este caso, optamos por un clásico como el arroz negro con calamares y gambas. El tiempo a dedicar en la cocina variará en función de si ingredientes clave como el fumet se prepara casero o si se opta por un caldo de pescado comprado como en este caso.

Primero, se prepara el sofrito picando la cebolla y un diente de ajo. Se va dorando en una sartén con aceite y se le añadirán los medios pimientos rojos y verdes también bien picados. Luego la salsa de tomate natural que se puede comprar o sino añadir un par de tomates bien triturados.

Mientras tanto se pelan las gambas, que pueden ser frescas o congeladas, dependiendo de lo que tengas en casa. En cuanto al calamar, se limpia bien y se corta en anillas o trocitos. La tinta se puede pedir en la pescadería aunque también se vende congelada.

Así que mientras en una sartén se terminan de hacer los calamares con las gambas, se añade a la sartén del sofrito el arroz, cuando esté doradito se incorpora el calamar. Se le da unas vueltas y se añade el fumet o caldo de pescado hasta cubrir bien el arroz. A los diez minutos se echa un poco de tinta, un chorrito de vino blanco y laurel. Después, se deja otros cinco minutos más.

Antes de servir reposará un par de minutos más y se puede acompañar por un poco de alioli. Dependiendo de la prisa, puedes utilizar uno comprado o prepararlo en casa. En el vaso de la batidora, un ajo cortado, un huevo, una pizca de sal y chorrito de aceite. Se bate sin mover la batidora hasta que se vayan ligando los ingredientes, luego puedes añadir un poco más de aceite.