Recetas de Martín Berasategui Sopa de cebolleta

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes para: 4 personas

• 1 kg de cebolletas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 150 g de panceta ahumada en lardones anchos
• 1 sopera de mantequilla
• 1 chorrete de aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón picante de la Vera
• 1 sopera de harina
• 1 chorrete de brandi
• 2,5 l de caldo de carne
• 8 rebanadas finas de pan de hogaza
• medio diente de ajo y 4 puñados de queso rallado tipo Mahón

PASO A PASO

1. Se cortan las cebolletas en tiras muy finas con un cuchillo. Se pica el ajo. En una olla amplia a fuego medio se sofríen unos minutos la panceta y la mantequilla con una pizca de sal.

2. Se añaden las cebolletas y el ajo, una pizca de aceite y otra de sal, y se sofríe sin que se dore demasiado. Es mejor que quede un sofrito tirando a blanco.

3. Tras unos 15 minutos se agregan el pimentón y la harina y se remueve otros 5 minutos para que se cocine la harina y pierda el gusto a crudo. Se añade el brandi, se moja con el caldo caliente y se deja que arranque el hervor. Se rectifica el sazonamiento y se hierve unos 15 minutos.

Se enciende el grill del horno. La sopa adquiere cierto cuerpo y un sabor fantástico. Se prueba y se salpimienta o no, a gusto. Se untan con medio diente de ajo las rebanadas de pan.

4. Se vierte la sopa en las pequeñas soperas o en una grande. Se colocan las rebanadas de pan sobre las soperas y se espolvorea con el queso. Se hornean unos minutos para que gratinen y ¡listo!