Ingredientes
- 500 g de calabaza sin piel ni pepitas
- 50 g de almendras fileteadas
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 50 g de cebolleta
- 1/2 l de caldo o de agua
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- una pastilla de caldo de carne o verduras de buena calidad, medio yogur natural
- 2 cucharadas de licor de Amaretto y sal
PASO A PASO
1. Se pela la calabaza y se trocea hasta completar medio kilo de pulpa y se pica bien la cebolleta con ayuda de un cuchillo afilado o de un robot de cocina. En una cazuela amplia a fuego medio se añaden dos cucharadas de aceite, la cebolleta, las almendras, la calabaza y sal.
2. Se rehoga todo durante cinco minutos, sin que coja color. A continuación se incorpora el caldo o el agua caliente con la pastilla de caldo concentrado y se cuece suavemente la sopa durante 20 minutos añadiendo sal.
3. Pasado ese tiempo, se bate la mezcla a la máxima potencia, añadiendo el yogur, la mantequilla, el licor de Amaretto y las dos cucharadas restantes de aceite.
4. Se rectifica el sazonamiento. Esta sopa se puede comer caliente o, si se mete en la nevera, fresca. En este caso, si fría queda muy espesa, se le añaden unos cubitos de hielo o un poco de caldo.
1
Se pela y trocea la calabaza en forma de cubos.
2
Se rehoga en aceite con la cebolleta y las almendras, sin que cojan color.
3
Se incorpora el caldo y se cuece, suavemente, durante 20 minutos
4
Se añaden el yogur, la mantequilla, el licor y el aceite restante y se bate a la máxima potencia
5
¡Y listo! Ya tienes tu receta de sopa de calabaza y almendras terminada.
Truco
Esta sopa se puede hacer también con otro licor, pero el puntito amargo del Amaretto encaja de maravilla con la calabaza. Como guarnición, se pueden servir picatostes de pan, dados de foie gras o mollejas de pato salteadas.
