Tiempo de preparación de la receta de coles con Idiazábal: 1 h y 10 min
Ingredientes para: 4 personas
Ingredientes
- 24 coles de Bruselas
- 50 g de jamón ibérico picado en dados de 5 mm
- 50 g de queso Idiazábal o un queso curado rallado
- 30 g de cebolleta picada
- 25 g de aceite de oliva
- 250 ml de nata líquida
- 100 ml de caldo de ave
- 1 sopera de cebollino picado
- 4 huevos
PASO A PASO
1. Se limpian las coles, pero dejamos las primeras hojas. Estas hojas se escaldan 1 minuto. Se cuecen las coles en agua hirviendo con sal durante 7 u 8 minutos, se refrescan en agua con hielos, se escurren y se reservan.
2. En una cazuela baja se pocha la cebolleta con el aceite de oliva, a fuego suave, hasta que esté translúcida. Se añade entonces el jamón y se suda otro minuto.
3. Se echa la nata líquida y se reduce a la mitad, se agrega el caldo de ave, se hierve 5 minutos.
4. Se incorporan las coles y se guisa 15 minutos. Deben estar tiernas, pero no deshechas. Cuando falten 2 minutos, se pone el queso rallado y se espolvorea con el cebollino.
Al servir, se aliñan las hojas escaldadas con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Se colocan alrededor del plato. Aparte, en una cazuela pequeña se calienta agua a unos 65 ºC. Se agregan los huevos y se cuecen 25 minutos, intentando mantener la temperatura del agua. Se retiran, se cascan y se colocan con las coles de Bruselas.
¡Y listo!
1
Para empezar con la receta de coles con Idiazábal, se limpian las coles, pero dejamos las primeras hojas. Estas hojas se escaldan 1 minuto. Se cuecen las coles en agua hirviendo con sal durante 7 u 8 minutos.
2
En una cazuela baja se pocha la cebolleta con el aceite de oliva, a fuego suave, hasta que esté translúcida. Se añade entonces el jamón y se suda un minuto.
3
Se echa la nata líquida y se reduce a la mitad, se agrega el caldo de ave, se hierve 5 minutos.
4
Se incorporan las coles y se guisa 15 minutos. Deben estar tiernas, pero no deshechas. Cuando falten 2 minutos, se pone el queso rallado y se espolvorea con el cebollino.
5
¡Y listo! Ya tenemos la receta de coles con Idiazábal terminada.
El vino
La Mar 2013. La nueva añada de este especial vino de Terras Gauda (D. O. Rías Baixas), mantenido dos meses con sus lías y al menos ocho a baja temperatura antes de ser afinado en botella, destaca por su gran complejidad y por la intensidad aromática a fruta madura con mucha carga mineral que le da el predominio de la variedad autóctona caiño blanco, que se completa con un 10% de albariño y loureiro. Es untuoso, amplio y goloso (19,50 euros). Por J. L. Recio
