Ingredientes
- 800 g de lomo de bacalao desalado
- 400 g de aceite de oliva suave
Para la mayonesa de anguila ahumada
- 300 g de aceite de oliva suave
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- 1 cucharilla de café de mostaza de Dijon
- 100 g de anguila ahumada
- 20 g de agua
- media cucharilla de perejil picado y sal
PASO A PASO
1. Se precalienta el horno a 160 C. Se corta el bacalao en tacos de unos 200 g cada uno. Una vez remojado, se desescama el pescado a la contra con la ayuda de una cuchara.
2. Se colocan los tacos de bacalao con la piel hacia arriba en una bandeja de horno con paredes altas. Se añade el aceite en la bandeja procurando que los lomos queden bien cubiertos y se hornean durante 8 minutos. Se retiran del horno y se dejan reposar otros 5 minutos.
De la mayonesa de anguila ahumada: se pica finamente la anguila ahumada y se reserva. Se colocan las yemas de huevo en un vaso alto de batidora y se añaden la mostaza de Dijon y el vinagre. Se agrega el aceite de oliva en hilo fino y se monta la mayonesa, bien a mano o bien con la batidora.
3. Uno de los fallos más comunes al hacer mayonesa es poner la batidora a una velocidad demasiado elevada y agitar la mezcla con demasiado énfasis. Tenemos que tomarnos el proceso con calma: la batidora debe ponerse a una velocidad media, los movimientos han de ser suaves, de arriba abajo, y cuando se haya echado la última gota de aceite debe pararse el motor.
4. Acabado y presentación: se pasa la mayonesa a un bol, se le agrega la anguila que tenemos reservada y se pone a punto de sal. Se añade el perejil, se mezcla bien y se reserva en frío. Se saca el bacalao del aceite, se escurre perfectamente y se sirve acompañado de la mayonesa de anguila ahumada.
1
Para empezar con la receta de bacalao con mayonesa de anguila ahumada, se remojan los lomos de bacalao y se le retiran las escamas, pasándole una cuchara a la contra por la parte de la piel.
2
Se cortan cuatro lomos de unos 200 g cada uno. Se ponen en un recipiente para horno con aceite y se hornean 8 minutos a 160 ºC.
3
Se pica finamente la anguila ahumada y se reserva hasta el momento en que vayamos a montar la mayonesa
4
Se monta la mayonesa con las yemas de huevo, la mostaza y el vinagre. Se agregan la anguila y el perejil y se monta el plato.
5
Listo, ya tenemos nuestra receta de bacalao con mayonesa de anguila ahumada.
Truco
Con el aceite de confitar el bacalao se puede hacer después una mayonesa. Al haber elaborado en él los lomos, tendrá todo el sabor del pescado y será perfecta para acompañar, por ejemplo, unas patatas recién cocidas.
