La cocina fácil de Martín Berasategui Tarta de almendras con higos

El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana a preparar un delicioso postre para que los más pequeños tengan una merienda de lo más dulce: tarta de almendras con higos.

Por Martín Berasategui

Viernes, 24 de Noviembre 2023 | Actualizado 04/12/2023, 12:42h

Tiempo de lectura: 2 min

Tiempo de preparación: 100 minutos para cuatro personas

Ingredientes

Para la masa quebrada:

250 g de mantequilla
400 g de harina
60 g de harina de almendras
130 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo
1 huevo

Para la crema del relleno:

300 g de mantequilla
350 g de azúcar
70 g de harina
350 g de harina de almendras
4 huevos

Además:

20 higos maduros

PREPARACIÓN

De la masa: corta la mantequilla en daditos y colócalos en un bol o sobre una mesa limpia. Añade por encima las harinas y el azúcar y amasa hasta que se integre bien y parezca arena húmeda y compacta. Incorpora las yemas y el huevo hasta que forme una bola. Envuelta en papel, resérvala en la nevera.

De la crema: mezcla la mantequilla y el azúcar con unas varillas en un bol o un robot de pastelería y, muy despacio, agrega las harinas. Añade al final, de a poco, el huevo sin batir demasiado para que no monte y quede una masa franchipán. Resérvala al frío.

ACABADO

Forra un molde alto de tarta desmoldable con la masa quebrada, estirada sobre la mesa con un grosor de 5 milímetros. Aprieta bien los bordes y el fondo y pincha con las púas de un tenedor. Pellizca los bordes para que quede más bonita. Enfría el molde tapizado unos minutos en la nevera. Mientras, pela los higos y córtalos en rodajas o, si están muy maduros, mete la pulpa en un bol mezclándola con las púas de un tenedor y refréscala. Saca el molde de la nevera y rellénalo con una buena capa de crema. Luego, extiende una buena capa de pulpa o de higos en rodajas y cubre delicadamente con más crema, hasta el ras del borde la tarta.

PASO FINAL

Hornea a 190 ºC entre 30 y 40 minutos y deja entibiar sobre la mesa. Para servirla, espolvoréala con azúcar en polvo o decora la superficie con cuartos de higos frescos, que el contraste de la tarta cocinada y la fruta fresca es extraordinario.