La ruta de la ensaladilla: cinco propuestas para disfrutarla en Valladolid

Sencilla y apetecible -sobre todo en este tiempo-, en esta ocasión os recomendamos un entrante frío que ya forma parte de nuestra cultura de barra y tapeo. Los ingredientes básicos, cimientos de esta receta, se podrían sintetizar en solo dos: patata y mayonesa. El resto de los ingredientes para los chefs vallisoletanos serían de kilómetro cero, con la zanahoria, el pimento o incluso «los espárragos de Tudela». Pasen y vean:

Comenzamos en el centro de la ciudad, en el Villaparamesa, y una creación gourmet, en la que recomendamos dedicar tiempo para degustarla, incluso incluirla dentro del menú si queremos comer en el establecimiento. Esta explosiva ensaladilla «se trabaja con los cuatro ingredientes base: la patata, el huevo, la aceituna y la mahonesa, y a partir de ahí, cada uno interpreta», apunta el jefe de cocina, José Castrodeza.

Las cantidades son importantes para que la misión concluya con éxito, así que, en este caso, se juega con un 70% de patata, 30% de huevo y un 20% de aceituna. «Usamos una común, no nos interesa que tenga ningún sabor especial porque no queremos que predomine». Bien mezclados en un recipiente, el siguiente en la lista, es la mahonesa: «Buscamos que esté jugosa y no seca», agrega el chef que explica que la ración tiene un coste de 15 euros.

No utilizan legumbres, como el guisante; u hortalizas, como la zanahoria y huye de fórmulas más del sur del país, como las creaciones con gambas o langostinos.

Es el momento de cambiar de zona. Nos vamos hasta San Martín, donde la ensaladilla es un tapa capital en mesones y bares. Nos paramos en la Taberna La Zalamera. El dueño y cocinero, Luis Miguel Calvo, apuesta por una ensaladilla en la que a la fina creación siempre la adorna el pimiento rojo y una guindilla verde, que le dan ese toque diferente.

Con bonito desmenuzado y huevo en un segundo piso, la ensaladilla se convierte en una mezcla de sabores ideal para esta época del año.

El precio de media ración es de 3,5 euros, pero en función del día, es posible encontrársela como tapa con la consumición, acompañada de su trocito de pan correspondiente. ¡Bon appetit!

En la misma zona, pero en los aledaños de La Antigua, La Solana es otro de esos establecimientos donde la ensaladilla tiene un lugar preferente en la barra. Para Luis Miguel, chef y dueño del histórico establecimiento, el secreto de la ensaladilla «está en el producto». «Si el producto es buen, el plato gusta y el cliente lo sabe valorar», describe el cocinero.

Se trata de uno de los platos más abundantes, y no se escatima en cantidad, con el bonito desmenuzado como una seña de identidad de la receta en La Solana. El toque con el pimiento rojo es uno de los que más gustan, y existe la posibilidad de escoger entre la ración, de 4,50 euros; o la media ración, con 2,50 euros.

Continuamos hacia la zona de Paraíso, para buscar más ensaladillas que degustar, hasta que nos paramos en El Portón, un establecimiento en el que la tapa es una religión. No hay una receta que falte en la alargada barra, en la que al final aparece la ensaladilla.

Con anchora, pimiento o aceituna como toque final, y con una elaboración en la que la patata es fundamental, y en la que como explica el dueño, Javier la época del año también es importante. «Ahora, con el buen tiempo, se pide más», admite antes de indicar el precio de la ración, que está en 4,5 euros.

En la Taberna El Farolito, la ensaladilla es una de las tapas preferenciales en la barra. Lo sabe Belkys González, quien desde que es cocinera en el céntrico establecimiento de Valladolid, la prepara con «un mimo especial». «Siempre fresca y reciente», asegura la chef, que destaca la presentación de la receta con langostino y huevos de codorniz.

«Utilizamos la receta tradicional, y es fundamental utilizar los mejores productos para que tenga ese gusto», añade Belkys.

El precio de la ración es de 6,50 euros

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Todo ello en nuestro espacio dedicado a los mejores sitios para comer y beber en Valladolid.