Una ruta para disfrutar del mejor pulpo en Valladolid

Si te gusta el pulpo, no puedes dejar de probar el platazo de este restaurante. Tiene de unos 220 gramos de pata de pulpo a la parrilla y va acompañado de cachelos. También ofrece pulpo a la brasa y pulpo frito. A cuál más exquisito.

Eva Cuenca puso en marcha este proyecto de restauración en el año 2013, al que se sumó Emilio Corral en el 2018. Se trata de un acogedor local que da a dos calles y que presume de una bonita decoración marinera. «Somos la única pulpería especializada en Valladolid y el trato que damos al producto, al final se nota. Nosotros jamás trabajamos la quinta gama, es decir, con aquellos productos que están precocinados y listos para servir. Nosotros nos encargamos de limpiar los pulpos, los preparamos y los cocemos. Es mucho trabajo y siempre lo hacemos a diario y puedo asegurar que el resultado merece la pena. El agua de Valladolid es muy dura y por eso, los tiempos de cocción que empleamos son diferentes a los que se emplean en Galicia», dice Emilio, un gallego de pro. «Aquí, además, el público prefiere que el pulpo esté ligeramente más blando, mientras que en Galicia gusta más, cuando está al dente», prosigue este chef, quien riega el pulpo con aceite de oliva extravirgen. «Hay que dejar caer el aceite despacio para que riegue todo el pulpo. El cáncer de este plato es el microondas, por eso es importantísimo que esté recién hecho y reservar agua de la cocción por si fuera necesario utilizarla durante el pase. Otra cosa muy importante es que siempre, siempre, se come con palillos», subraya este Emilio, a quien le gusta acompañar esta receta con una rosca gallega.

Venancio Peña es el alma mater de esta sidrería y brasería situada a las afueras de Valladolid. Le avalan 51 años de experiencia en la hostelería, un oficio que le encanta, a pesar de los sacrificios que exige. Lo suyo es la cocina castellana en la que se notan ciertas influencias vascas y gallegas. Su especialidad son las almejas fritas y, por supuesto, el pulpo. «Hay clientes que me dicen que sólo lo comen aquí porque les encanta, y eso me llena de satisfacción. Me encanta mimarles ofreciéndoles siempre el mejor género», dice orgulloso.

Lo esencial para él, es trabajar con una buena materia prima, algo que cumple a rajatabla. «El pulpo que solemos cocinar, tiene un calibre T1, y pesa alrededor de los 5 kilogramos. Lo traemos de Marruecos, porque no hay suficiente producción en Galicia. Es excelente y está congelado a bordo. A la hora de cocerlo, le asusto 3 veces y a la cuarta, ya le dejo caer en la perola. Allí lo mantengo aproximadamente una hora y cuarto, en función del tamaño. Hay que controlarlo mucho, ya que no es conveniente que quede duro, pero tampoco muy blando. Lo sirvo sobre un fondo de patata panadera», explica este experimentado chef. Al terminar la cocción, le da un pase por la plancha. Por encima echa unas escamas de sal marina, un buen aceite de oliva virgen y un pimentón que le traen especialmente de Cáceres. «He probado muchos pimentones y éste que uso yo, para mí, es el mejor de todos. Es oro para el pulpo y el aceite es también tiene que ser de la mejor calidad para que el sabor del pulpo se acentúe», cuenta Venancio, quien tiene asegurado el relevo generacional con su hija Sara. El resultado es un pulpo sabroso y en el punto justo de cocción. Una delicia para los foodies más exigentes.

Leticia del Campo representa la cuarta generación de una saga de hosteleros. Fue su bisabuela Juana Álvarez la que se inició en este oficio con una tasca en la C/ de la Estación. Más tarde su abuelo Daniel del Campo continuó con el negocio ya en una nueva ubicación y ahora, son su padres, Luis y Encarna, los que, junto con Leticia, dirigen este restaurante. «Nuestra especialidad es el pulpo a la brasa. Al cocerlo lo escaldamos y lo golpeamos, para que no quede duro y una vez cocido y antes de ponerlo sobre la parrilla, lo unto bien en aceite para que no se queme. Las patatas también», explica esta hostelera, que además cuenta entre sus especialidades con los pinchos de lechazo y de conejo a la brasa y el arroz con bogavante. Disfrutar de todos estos manjares en su impresionante terraza es un lujo al alcance de todos.

A la hora de servirlo lo riega bien en aceite, echa escamas de sal marina y pimentón de la Vera. «Aquí comer pulpo es toda una tradición. No hay mesa que no lo pida y todos nos felicitan por su sabor, porque la brasa, yo no sé qué tiene, que hace que todo sepa mejor», prosigue Leticia. Y tiene razón, porque el pulpo que hace está de diez.

El pulpo a Feira y el pulpo a la brasa con parmentier de patata no tienen secretos para los chefs Cristina Navarro y Javier Rosado. Este restaurante con más de 20 años de trayectoria y especializado en cocina mediterránea, destaca por sus creaciones contemporáneas y su cuidada presentación. «El punto de cocción lo conseguimos a ojo. Depende del tamaño y de la procedencia del pulpo ya que no es lo mismo si éste es de profundidad o de roca. Aproximadamente empleamos una media hora por cada kilo de pulpo», explica Javier. En su caso, el más demandado es el pulpo con parmentier de patata, que terminan con un toque de brasa y lo acompañan de perejil fresco. «Nos llega directo desde Galicia y lo cocemos con laurel. En ocasiones nos gusta sorprender a nuestros clientes haciendo una caldeirada de pulpo, que resulta exquisita. El pan es de masa madre y eso también se nota», dicen los responsables de este restaurante, para quienes la calidad de todos los ingredientes que acompañan y completan el plato, es fundamental. «En el caso del pulpo a feira, es fundamental utilizar un buen aceite de oliva y pimentón de la Vera. Cuando lo hacemos a la brasa, hay que vigilar mucho los tiempos, para evitar que quede seco. La parmentier también tiene su truco. Cocemos la patata y la envolvemos lentamente con un poquito de mantequilla, aceite de oliva y un chorro de leche», concluye la chef. El resultado es una mezcla de tradición e innovación que encanta a los paladares más exigentes.

Este establecimiento está especializado en miniplatos con maxisabor. Allí nos recibe Javier Rodríguez, su encargado, quien asegura que, junto con los tacos, el pulpo es su plato estrella. Su propuesta es 'Potito de pulpo a la gallega', una receta del jefe de cocina Diego Bernier. «Lo presentamos en una tarrina de cristal, como si fuera un potito. El pulpo que utilizamos viene precocido y en la base ponemos una parmentier de patata cocida con nata, que acompañamos de aceite y pimentón. Suele sorprender mucho a los clientes, que repiten y repiten cada vez que vienen. Creemos que es un plato que gusta tanto porque es muy tradicional y a la vez, tiene una apariencia muy moderna. Se sirve muy caliente y cuando llega a la mesa, el cliente tiene que encargarse de abrir la tapa», explica Javier.

La cocina de este restaurante está abierta, aunque protegida por una cristalera, lo que ofrece al público una experiencia extra. En los fogones está Nati Valencia, una cocinera de origen colombiano para quien esta receta gallega no tiene ninguna complicación.

Tienes que probar todas estas propuestas, y si conoces algún restaurante que no aparece en esta ruta, puedes dejarnos tu recomendación en los comentarios de esta noticia. Y en tu opinión, ¿cuál es el mejor pulpo que has probado en Valladolid?

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