Bodegas de Cigales que hablan el lenguaje de las setas

Una iniciativa que nació por casualidad: «M mujer me regaló por mi cumpleaños una alpaca y me lancé a cultivar setas ahí», asegura. Ahora tiene más de 200 repartidas en una bodega acondicionada y que está reformando para que en un futuro «se pueda hacer una visita guidada y realizar degustaciones armonizando con vinos de aquí».

Es pionero en la provincia de Valladolid y destaca que la ventaja ante sus competidores es que «bajo tierra, en los tinos donde antiguamente se guardaba el vino, tenemos las condiciones óptimas de humedad y temperatura durante todo el año y eso se nota en la calidad del producto final frente a los que cultivan en naves». En su bodega produce semanalmente más de setenta kilos de setas, desde la Shiitake, Ostra, Cardo y champiñones Portobello o blanco. «Las más demandadas son las de cardo o los Portobello», puntualiza.

La intención de Víctor Martín es implantarse en el mercado a través de un producto que está teniendo gran acogida, puesto que sus clientes dicen que «tienen mucho más sabor; están más jugosas que otras setas» y eso se debe a que «no usamos ningún producto químico y trabajamos con certificaciones ECO», matiza. De momento, lo que ha demostrado este joven cigaleño es que en los tinos también se habla el lenguaje de los hongos.