Así se preparan las mejores torrijas de España

Las mujeres de Cogeces del Monte aún conservan la tradición de acudir a misa, celebrar procesión y llevar unas palomas y un dulce a la Virgen el día de la festividad de las Candelas (Virgen de la Candelaria o de las Candelas). Un dulce (un bollo o una tarta) que no son torrijas, pero podrían serlo, pues estamos en tiempo de ellas, o, al menos, de ir calentando fogones.

Como si de la presentación de la alineación de un equipo de fútbol se tratase, Yolanda Martín, propietaria del restaurante y casa rural Maryobeli, presenta los ingredientes con los que prepara sus deliciosas torrijas, reconocidas en 2018 como las mejores de España: «Pan, preferentemente, del día anterior; leche, canela, un chorrito de anís, cáscara de naranja, huevos y miel» son los componentes del equipo ganador con el que conquista finales y paladares, una escuadra invencible que se viste con los colores de la figura de calidad Alimentos de Valladolid.

Finales que se cuentan por victorias aplicando sobre los fogones un sencillo pero eficaz sistema, una receta maestra que Yolanda comparte con quien quiera darse el gustazo: «Las rebanadas de pan las sumerjo en un infusionado que hago con leche, cáscara de naranja, una rama de canela y un chorrito de licor de anís. Luego las pasamos a rebozar con el huevo y, de ahí, a la sartén, donde se fríen con un aceite suave, de un sabor neutro, como el de girasol. El aceite de oliva le da un sabor muy fuerte que no le va. Y al final ponemos la miel».

Para conseguir la excelencia de las suyas, especifica que «se puede utilizar cualquier tipo de pan, pero yo elaboro el mío, del tipo pan de Aranda. Lo elaboro con harina, levadura, sal y un poco de aceite. Lo único, es que lo horneo dándole la forma de barra en vez de forma de pan».

En cuanto a la temperatura del aceite, este «no tiene que estar ni muy caliente ni muy frío», y en cuanto al tiempo de fritura, Yolanda indica que «no es cuestión de tiempo, es mejor que frían lentamente y, simplemente, ver que quedan doraditas, y, ya las tendríamos para sacarlas de la sartén».

«Las torrijas era un alimento que se utilizaba para nutrir a parturientas por su aporte energético, y, como es obvio, se trata de cocina de aprovechamiento. Aquí en Cogeces del Monte es típico de carnaval, y de estas fechas próximas, mientras que en el resto de España es más típico de la Semana Santa. Se asocia a la Cuaresma también por eso, por su aporte energético» cuando no se come, o comía, carne.

Asimismo, «hay distintas formas de elaborarlas. Hay gente que en vez de leche las hace con vino, o utiliza otros tipos de pan», anota Yolanda, quien, recuerda, que «en la posguerra aquí había una señora que la llamaban la 'richera', que se dedicaba a hacer barras de riche, que eran las que se utilizaban para hacer las torrijas en carnaval. Llegaba a triplicar la elaboración de pan durante esos días».

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