Sorbete de melón con esencia de moscatel

Saca la carne del melón con un sacabolas para decorar. Partir el melón, colócalo en el vaso de la batidora con el vino y tritúralo hasta dejarlo homogéneo. El contenido verterlo en un recipiente de plástico cerrado y al congelador. Cada media hora, remuévalo. Obtenida la textura deseada se vierte en las copas, encima las bolitas, el azúcar, el azafrán y la hierbabuena.