Nata, energía y vitamina A

El proceso de producción de la nata consiste en dejar la leche en reposo durante 24 a 48 horas, en este periodo los glóbulos de grasa suben a la superficie facilitando su separación del resto de componentes lácteos, se denomina nata ácida, consecuencia de las fermentaciones llevadas a cabo por bacterias lácticas. La nata mediante un proceso de centrifugación en desnatadoras u otros mecanismos, recibe el nombre de nata dulce.

Aunque los distintos tipos de nata pueden diferir en el contenido final de materia grasa, su contenido en grasa va a ser alto y por tanto su aporte calórico también, alcanzando en algunos casos las 500 calorías por 100 gramos. También aportan proteínas 1,5 gramos por 100 e hidratos de carbono unos 4 gramos por 100, el aporte de colesterol es intermedio 140 mg.

Con respecto a los minerales su principal aporte es de calcio y fósforo, al ser un derivado lácteo, también aporta importantes cantidades de potasio. Destaca su aporte en vitamina A, que supera en más de 5 veces el contenido de la leche entera de la que procede. En resumen, la leche es un alimento muy completo con un alto aporte de proteínas, calcio, fósforo y vitaminas.