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La carne de jabalí está incluida dentro de la denominada carne de caza mayor, como la carne de ciervo, es una carne de sabor fuerte y muy apreciada en gastronomía. Las partes más consumidas son la cabeza, la paletilla y el lomo.
El agua ... es un componente importante cuantitativamente superando el 75% del peso. El aporte calórico no es muy alto, alrededor de las 100 calorías por 100 gramos, a expensas fundamentalmente del aporte de proteínas de alto valor biológico, casi 20 gramos por 100.
Aunque el jabalí pertenece a la misma familia que el cerdo doméstico su carne se diferencia por tener menos grasa y más proteína. Por esta razón, la carne de jabalí se considera una carne magra, ya que el porcentaje de grasa es inferior a los 5 gramos.
Y además, aunque también el músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono (glucógeno), éste se destruye en los procesos postmórtem, de forma que esta carne no contiene hidratos de carbono.
La carne de jabalí es importante por su aporte de minerales, entre los datos disponibles destacan el fósforo y el selenio. Una ración cubre casi un tercio de las necesidades diarias de estos elementos. También es fuente de potasio, mineral que contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal y una correcta actividad neuromuscular.
Este alimento, al igual que las otras carnes de caza (liebre, perdiz, ciervo, etc.), tiene un contenido de purinas alto, precursor de ácido úrico. En resumen, estamos ante una carne magra con alto aporte de proteínas y minerales.
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