La medida justa de vino en cada copa

En tierra de vinos es importante tener unas nociones básicas sobre cómo elegir y servir un vino, aunque no sea fundamental aplicarlas en todo momento. La cantidad que se debe servir en una copa es importante para que el vino no se caliente y «se abra», pudiendo así disfrutar de sus propiedades. Pero también responde a motivos estéticos, económicos y, en muchos casos prácticos, como la cantidad de vino que tenemos y las copas en las que queremos repartirlo.

La media «depende un poco de los vinos», afirma Fructuoso Prieto, gerente de la vinoteca 'El buen gusto vinos' de Valladolid, a quien hemos vuelto a pedir consejo sobre estos menesteres. «La burbuja, el champán, el cava… El espumoso, en general, siempre aconsejamos que sirvamos lo que se va a beber para que no se caliente en la copa. El tinto se puede servir un poco más», sentencia.

Aunque alguna vez nos apetece llenar la copa hasta el borde para ahogar las penas o celebrar alguna victoria, para hacernos una idea de la cantidad adecuada podemos tener en cuenta que «una botella, son seis o siete copas de vino».

Esta cantidad, que es aproximadamente un tercio de la copa, sirve para que «para que se oxigene, se abra el vino y se aprecie bien la calidad». Además, responde a una cuestión estética de cómo se ve el líquido en el recipiente, quedaría tosco llenar una copa del todo y no sería práctico a la hora de beberla.

Al elegir una botella de vino en un restaurante es común que el camarero sirve una pequeña cantidad en una copa para que uno de los comensales juzgue si está de acuerdo con la calidad de la bebida. «Un dedo es más que suficiente para probarlo, es más, solo con olerlo se sabe que no tiene defecto. Con olerlo nos valdría», afirma Fructuoso, que realiza una demostración de cómo se serviría una copa de vino. Curiosamente, ha decidido usar un Coravin, un sistema que penetra en el corcho, hace que se expanda y luego se vuelve a cerrar. De esta forma, la botella aguanta tres cuatro meses.

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