Los vecinos de Casla, entre chorizos y torreznos

De la forma en que se viene realizando en la actualidad, esta matanza popular tiene mucho que ver con el ‘Romance de la matanza’, tal como lo cuenta y lo canta el Nuevo Mester de Juglaría en su CD ‘A ti, querido cochino’.

El primer día, el sábado, después de haber sacrificado al cochino, cuyo peso era de 215 kilos, el grupo de hombres allí reunido se encargó de quemarle el pelo prendiendo helechos y bálago de centeno, para después rasparlo hasta dejar la piel lisa y limpia. Luego se comenzó a despiezar al animal para dejarlo colgado del techo, ya vacío de vísceras.

Tras la preceptiva consulta al veterinario, se comentaron las anécdotas de la mañana en el curso de una comida, celebrada en el restaurante Las Eras y en la que se degustaron judiones guisados con oreja y otros tropezones. A continuación, se mezclaron la cebolla, la sangre y demás condimentos necesarios para elaborar las sabrosas morcillas, que se cocieron más tarde, al calor de un fuego de leña, dejando un jugoso caldo o calducho.

El domingo se terminó de destazar el cerdo, de manera que quedaron separadas las distintas partes de su cuerpo, para ser utilizadas en la preparación de cada uno de los ricos productos resultantes: lomo y costillares adobados, chorizo, torreznos, panceta o tocino, entre otros. La fiesta concluyó en buena armonía, en el mismo restaurante, con el deleite gastronómico que supone saborear una sopa de calducho, asadurilla, somarro, panceta y morcilla. Además, a lo largo de varias semanas, las personas que han intervenido de alguna manera en este rito ancestral tendrán la oportunidad de participar en sucesivas comidas, en las que se irá dando buena cuenta de las restantes partes y de los productos derivados de este generoso animal del cual, como bien se sabe, todo se aprovecha.