El restaurante Los Mellizos aúna la cocina tradicional con la innovación

En pleno corazón de la localidad segoviana de Carbonero el Mayor se encuentra el bar restaurante Los Mellizos, un lugar de acogida donde se unen el buen saber de la cocina tradicional y la innovación, con unos espacios que albergan multitud de eventos cada año y donde no faltan las catas, degustaciones y todo tipo de jornadas.

La cocina que se puede encontrar en Los Mellizos es la cocina tradicional, aunque desde el establecimiento lanzan también una apuesta por la cocina moderna y por la realización de todo tipo de iniciativas novedosas. En sus salones, de forma habitual, no faltan los eventos, como catas de cervezas o vinos y en estos momentos se puede degustar su propuesta de menú incluida dentro del Otoño Enológico, una actividad organizada desde la Fundación Caja Rural, con la que desde el restaurante colaboran año tras año y siempre con novedades.

En esta ocasión el menú incluye un guiso de garbanzos con bacalao y boletus, lomo de atún sobre cama de patata y cebolla con reducción de vino y pasa acompañado de calbaza en tempura de cerveza, lagarto de ibérico con torta de queso y pimientos confitados y yogur artesano de leche de oveja con manzana al PX con canela y cookies. Todo ello marinado con un vino blanco, otro rosado y un tinto de uva garnacha.

Este menú es una muestra del trabajo de Los Mellizos,donde se unen la cocina tradicional y la innovación, todo ello siempre regado con producto de calidad y de proximidad, apostando por la marca Alimentos de Segovia, la marca de garantía Cochinillo de Segovia, la IGP Lechazo de Castilla y León, y Tierra de Sabor. «Siempre que podemos utilizamos los productos de aquí, de la tierra», afirma Santiago Rubio, responsable del establecimiento, que además señala que los productos hortícolas de su cocina son de la casa, en concreto de la huerta de su hermano, totalmente de kilómetro cero.

Aunque suele sorprender, en la carta de Los Mellizos también aparecen gran variedad de pescados, apostando también por las novedades del mercado, y también trabajan con marisco de encargo. Todo ello, por supuesto, sin dejar a un lado la más pura tradición de los asados, como el cordero o el cochinillo, o los guisos. Pollos de corral, patos asados o rabo de toro son algunas de las especialidades.

En Los Mellizos no se olvidan de los productos de temporada y de cercanía, por ello a lo largo del año en sus fogones se pueden cocinar y degustar en sus mesas unas ricas tencas de la zona. En otoño, gran protagonismo lo tienen las setas y los hongos, destacando este año los boletus y níscalos, que han tenido muy buena aceptación, dentro de las restricciones que los bares y restaurantes han tenido debido a la pandemia.

También en esta época del año, se suman a la ruta de tapas que se realiza en Carbonero el Mayor, en las que son expertos. De hecho, la barra de Los Mellizos es conocida en prácticamente toda la provincia de Segovia por sus aperitivos, entre los que no se puede dejar de probar los torreznos.

En su afán por la reinvención y apostar por cosas nuevas, la cocina de Los Mellizos se llenará próximamente de los guisos más tradicionales. Será los fines de semana, cuando se elaborarán tapas de cuchara, de lo que más apetece con la llegada del frío segoviano. Callos con garbanzos, judías con almejas, lentejas con chorizo o patatas con costillas serán algunas de las propuestas.

En unos momentos en los que la comida para llevar está más de moda que nunca, esto no es algo novedoso para Los Mellizos, que desde hace tiempo ponen a disposición de sus clientes un servicio de catering y otro de comida para llevar. En este apartado no faltan los clásicos y en diciembre, de cara a las fiestas navideñas, las estrellas son el cordero y el cochinillo, si bien en el restaurante también preparan multitud de platos, destacando las paellas o el arroz con bogavante, que ha contado con muchos adeptos durante la pandemia, al igual que el guiso de rabo de toro.

Ahora, en la cocina también se preparan hamburguesas, platos combinados o pizzas, porque los jóvenes también lo demandan y es el momento «de reinventarse y hacer lo que nos piden«, asegura Santiago Rubio, que siempre está atento a las novedades, al mercado y a aquello que los clientes puedan solicitar.

Bar Restaurante Los Mellizos

Travesía de La Iglesia, 5. Carbonero el Mayor (Segovia)

Teléfonos 921 560 110 – 607 785 116

restaurantelosmellizos-@hotmail.com

www.restaurantelosmellizos.com

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