Naturalmente naturales: A la Volé la lía de nuevo en el Otoño Enológico

¡Vamos a ver! El vino por definición es siempre natural, ya que es fruto de la fermentación y de la transformación de los azúcares de la uva en alcohol. Sin embargo, hay vinos más naturales que otros, o lo que es lo mismo, que no han sido manipulados ni han recibido añadidos que no sean los ineludibles para la vinificación: no han sido clarificados, ni estabilizados, ni filtrados, ni tratados con componentes químicos, ni mucho menos abonados con otros nutrientes que no sean estiércoles totalmente naturales. Estos vinos se hacen en la viña. El resultado: vinos solo aptos para bebedores sin prejuicios, que busquen la singularidad y que estén dispuestos a sacrificar la estética y la cata al uso en favor de sabores y aromas no experimentados con las tradicionales elaboraciones, incluso algunos de ellos inacabados y en ocasiones con fermentaciones todavía pendientes de alcanzar su última expresión.

Afortunadamente para los neófitos (el 90% de la concurrencia), el acto estuvo conducido por Álvaro Moreno, el mejor comunicador segoviano en el mundo del vino; pedagógico, pasional, descriptivo y capaz de convencer a un agnóstico público de las excelencias de vinos que para su disfrute total requieren predisposición y dejarse llevar por un estadio que en ocasiones es difícil de transitar.

Dicho esto, de los seis vinos catados, me quedo con los dos últimos, el manchego De Sol a Sol Tinaja, de Julián Ruiz, un airén vinificado en el mismo viñedo, cítrico, semioxidado, pero muy aromático, y el Passió de Còsmic Vinyaters, una curiosa vinificación con castas tan raras (marcelan y sumoll) como los sabores de este vino, que podríamos definirlo como el menos natural, no porque el proceso no sea natural, sino por sus condiciones visuales y organolépticas, alejadas del primitivismo de sus compañeros de cata.

El resto de los vinos (El Plantarga, Joy y Blanc D'Angera), incluido el rama de A la Volé, estuvieron divertidos, diferentes y con ganas de sorprender. Lo consiguieron y, quién sabe, tal vez dentro de poco encontremos en las estanterías de los lineales un apartado de vinos naturalmente naturales. Hasta que eso suceda, toca disfrutar...pero siempre mejor con vino.