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El sector ganadero de Segovia se caracteriza por su envejecimiento. Ya no solo falta mano de obra en las granjas de manera general, sino que ... hay una escasez de relevo de los jóvenes, lo que hace peligrar una labor con gran tradición en la provincia. Muestra de ello es que cuatro de cada diez personas que están al frente de las explotaciones tiene 65 años o más. Es decir, una amplia proporción de jefes encargados de dirigir los negocios y enseñar a los aprendices ya tiene edad de jubilación.
El último censo agrario elaborado por el Instituto Nacional de Estadística (INE) con los datos de 2020 llama la atención sobre el protagonismo de los trabajadores de edad más avanzada frente a los jóvenes que acaban de empezar su trayectoria profesional. En esa fecha, se contabilizaban más de 7.000 gerentes de explotaciones, de los cuales el 40% estaba a punto de retirarse de la vida laboral, una situación que puede haberse agravado en los últimos meses.
Al contrario, únicamente el 3,8% de los jefes tenían menos de 35 años y la presencia de responsables de las explotaciones con menos de 25 años era ínfima. Esto significa que no muchos hijos heredan de padres y, cuando llega la jubilación, los negocios se cierran o se traspasan al mejor postor. La evolución de los últimos años refleja un empeoramiento de la situación, pues el menor número de jefes jóvenes también se relaciona con una cifra baja de trabajadores que se inicien en la labor ganadera en Segovia.
La falta de relevo generacional afecta a todo el territorio segoviano, pero se hace más patente si cabe en la comarca agraria de Sepúlveda, en el nordeste, donde el umbral de los jefes en edad de jubilación se sitúa próximo al 45%. Está seguida muy de cerca de la zona de Cuéllar, con el 39%; y en menor medida, por la de Segovia, con el 33%, de acuerdo con el censo estadístico.
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