La hostelería reduce horarios, terrazas y comedores por la falta de personal

La Semana Santa es el preludio de la temporada alta de la hostelería y, ante ello, empiezan a proliferar los carteles en escaparates de multitud de locales que anuncian la necesidad de incorporar nuevos empleados a la plantilla. En algunos casos, las ofertas de trabajo han permanecido expuestas durante todo el año. También han abundado en diversos portales digitales y muchas no han recibido respuesta durante meses.

El presidente de la Asociación de Empresarios de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia (Hotuse-Aihs), Jesús Castellanos, achaca esta situación al «gravísimo problema» existente en la provincia a la hora de encontrar personal. A su juicio, es una situación generalizada en el país y en otras profesiones. «Nadie quiere trabajar, es algo estructural», insiste.

Castellanos reconoce que la hostelería implica esfuerzo y sacrificio, como es el trabajo en fines de semana y días festivos. Pese a ello, el convenio colectivo recientemente aprobado es el «más potente a nivel salarial» del gremio en toda Castilla y León, asegura. «La subida del sueldo es del 13% en los próximos años», detalla el hostelero, de ahí que se muestre sorprendido por esta coyuntura. «Algo está pasando y ya no es por los salarios», asevera.

Hotuse lanza un grito de 'SOS' por este problema que pone al límite la actividad de muchos negocios y les anima a elevar sus quejas para visibilizar esta situación «límite». Si esta falta de personal no se resuelve, las perspectivas son de lo más pesimistas en un futuro próximo. «Sobre todo en Segovia, que somos la joya de la corona en lo que respecta al turismo: no sé como vamos a poder trabajar», enuncia el presidente de la entidad.

Según advierte, hay varios restaurantes que han reducido sus terrazas, comedores y horarios de apertura porque no tienen camareros o cocineros. De modo parecido, otros se han visto obligados a cerrar un día a la semana o dar vacaciones a todos los empleados en el mismo mes porque no hay posibilidad de establecer turnos al carecer de suficientes trabajadores.

Aunque los más afamados restaurantes y populares bares eviten ornamentar en sus cristaleras con oportunidades de empleo, Castellanos indica que las vacantes de personal afectan la mayoría de los establecimientos de la ciudad, desde los barrios hasta la Plaza Mayor. «Mientras el problema en las cocinas y tras las barras es grande, en sala es terrible», apostilla. Comienza la cuenta atrás. El mensaje empleado en estas ofertas ya no es «se busca», sino «se necesita».

La supervivencia de muchos negocios depende de que esta escasez de trabajadores se resuelva cuanto antes. Esto se traduce en una «desesperación» por parte de los empresarios en las contrataciones, lo que en ocasiones «pone en cuestión la profesionalización» al no disponer de camareros formados o con experiencia en hostelería. «Ya no se busca a un profesional, sino a gente que te haga un servicio básico, con el que no estamos atendiendo a la clientela como se debería. Pero no hay otra», lamenta el presidente de Hotuse.

La dificultad se presenta en todos los campos, ya sea en la modalidad indefinida, temporal o simplemente para horas extra. Un problema añadido que Castellanos observa es que la concepción que existe entre los recién contratados es que la hostelería es una labor eventual. «No están para quedarse y la gente no se implica ni está ilusionada», refiere. Nada que decir sobre la vocación. Simplemente orientan su búsqueda a personas que «quieran trabajar y cumplir con ello», añade.

Los hosteleros no encuentran una solución certera para este inconveniente que hace tambalear los negocios en pleno periodo de recuperación tras la pandemia. La petición de ayudas ante inflación en los productos y la subida de los costes energéticos es una de sus más importantes reivindicaciones. En los próximos meses, y de cara al verano, la falta de personal se sumará a otra de sus tantas preocupaciones.

Castellanos apuesta por medidas drásticas dirigidas a cubrir las vacantes. Por ejemplo, aboga por interrumpir la concesión de cualquier tipo de ayuda a las personas inscritas en el paro -en Segovia, un total de 5.812- que rechacen un puesto de trabajo. De esta manera, «habría una necesidad de trabajar», concluye.