'Cantimpalo' se deja ver al otro lado del charco

En la película argentina '1985', nominada al Óscar a la mejor película extranjera de Hollywood de 2023, y ganadora de los Globos de Oro, o del Goya, haciendo acopio de los más importantes premios internacionales, se produce un momento crucial: los jueces del jurado que evalúan los crímenes de los miembros de las tres juntas militares van a determinar si los consideran culpables o los absuelven. Es el instante más importante de la película, como lo fue para la historia de Argentina y para el resto del mundo.

El filme muestra la salida de estos miembros, que se dirigen a la céntrica Pizzería Branchero, de la capital bonaerense, para lo que uno piensa que se trata de un descanso, de un refrigerio. Pero no, van a debatir sobre la condena en torno a una mesa y unas bebidas… Así pues, sacan una servilleta de papel y un bolígrafo para hacer una ronda de opiniones y dictaminar al respecto. En esto, el pequeño hijo del fiscal de la República, Julio César Strassera (Ricardo Darín), los ve y se queda fuera espiándolos. Cuando es descubierto, va a la sede de la fiscalía y cuenta a todo el equipo de su padre que ha visto a los jueces reunirse en la cafetería.

Le requieren la máxima explicación de los hechos y los relata con minuciosidad: la llegada, los asientos que ocupan, lo que piden de beber, la servilleta para anotar la sentencia… Hasta que son interrumpidos por el camarero, que les sirve las dos pizzas encargadas: una Fugazzeta y una «Cantimpalo», en la que se aprecia claramente las rodajas de chorizo rojo.

En plena tensión, uno se sacude la cabeza y se acuerda, al oír «Cantimpalo», del exalcalde de Cantimpalos y ahora presidente de la Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos, Pedro Matarranz, Perico, y del antiguo concejal Juan Pedro Postigo, hijo y nieto de la prestigiosa familia choricera que tanto han hecho por poner este alimento en valor, entre otras personas más.

Los argentinos dicen que es normal el acomodo de ciertas palabras al uso y que suprimir la 's' final no es de extrañar. La altísima emigración de españoles, como sus padres, llevó a Argentina y a otros tantos países su lengua, tradiciones y cultura, que se adaptaron al lugar. En una ocasión, una ministra española disertaba en Cantimpalos sobre la Denominación de Origen del chorizo durante media hora sin nombrar ni una vez la última letra, ante el mosqueo del público.

También en la película 'Morena Clara', Lola Flores le para los pies a su tío, Miguel Ligero, cuando pretende robar una ristra de chorizo que él dice que son «Cantimpalo» y ella se lo prohíbe «por decencia».

En cartas y logos de varias cafeterías y pizzerías argentinas hay publicidad de la Pizzería Cantimpalo. También en Uruguay. Queda claro que, a un lado y al otro del Río de la Plata, se consumen las pizzas Cantimpalo. En las carnicerías, cuelgan las sartas de chorizo con este nombre sin que probablemente tengan ni idea de lo que significa. Lo mismo pasa en Puerto Rico, Cuba y en México.

Finalmente, los jueces de la Cámara Federal se bebieron lo pedido, se comieron las pizzas y condenaron a los criminales exterminadores metiéndoles en la cárcel, con penas que desilusionaron a la fiscalía pero que llevaron a la trena a cinco de los nueve encausados, lo que sirvió para que a los dictadores de todo el mundo les quedase claro que los derechos humanos hay que respetarlos y que, antes que una auto amnistía, prevalece la Justicia Universal.

La Academia Nacional de Letras de Uruguay informa de que el vocablo 'cantimpalo', en su Diccionario del Español en Uruguay (DEU), aparece como parte de la unidad pluriverbal 'chorizo de cantimpalo', sin la 's' final del topónimo: «Chorizo cantimpalo.m. Embutido seco de carne y grasa de cerdo, sazonado con especias, condimentado principalmente con orégano y pimentón».

Tampoco la Academia Nacional de las Letras Argentina incluye la palabra en su diccionario y redirige a un enlace a la RAE, como la mayoría de academias latinas.

La Real Academia Española no tiene la palabra 'cantimpalos' en su Diccionario, aunque se ha comprometido a estudiar y valorar la voz para su posible inclusión en la vigésima cuarta edición. Con un poco de suerte, la palabra aparecerá en los diccionarios con la 's' final, y ya solo quedaría que en las pizzerías figurara la pizza Cantimpalos, como ya se hace en los mercados y centros comerciales.

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