María Dolores Hernando (mesón La Juvenil)
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Prefiere no pensar en el futuro, es difícil hacer un pronóstico cuando la incertidumbre protagoniza el presente. No obstante, no siempre fue mejor cualquier tiempo pasado. El mesón La Juvenil, ubicado en el barrio de La Albuera, afronta el actual contexto de inflación con una ... ligera subida de sus productos, aunque su menú del día se mantiene intacto, por debajo de los diez euros, algo extraordinario en la capital segoviana. Ante ello, María Dolores Hernando, quien regenta el bar y restaurante junto a su hijo, se atreve a afirmar que están en mejor situación que en 2008.
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«La crisis de 2008 fue todavía mucho peor», refiere la hostelera, quien explica que este bache económico afectó a la construcción y la mayoría de su clientela consistía en trabajadores del sector. «Lo notamos muchísimo y todavía no hemos llegado a las cifras anteriores a ese periodo», determina. Y tampoco a las de los años previos a la pandemia. El mesón comenzó su andadura en 1970, aunque Hernando no se sumó a la plantilla hasta 1989. Desde ese momento han tenido que superar numerosos obstáculos, como es la actual subida de los precios.
«Aguantamos como podemos, ha habido que subir un poco algunos productos porque sino era imposible sacar rentabilidad ante esta subida; hemos aumentado mínimo un 10%», puntualiza. Aun así, han conseguido mantener su horario de apertura y de cocina, así como el precio del menú del día: 9,35 euros con IVA incluido. Si los elevados costes permanecen en el futuro, «no sabemos lo que vamos a hacer». Sobre todo porque «no tengo un alquiler, sino una hipoteca, que es algo que también hay que asumir», sostiene Hernando.
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