Borja Villares gana el Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros de Segovia

Quédense con algunos de estos nombres. Más que nada, por si luego los ven escritos en el selecto menú de algún renombrado restaurante y para que sepan que el primer sitio donde se ideó, cocinó y probó ese plato fue en los fogones del Centro Integral de Formación Profesional Felipe VI en Segovia, que ha vuelto a paladear las creaciones culinarias de un escogido ramillete de promesas en pleno estado de ebullición creativa.

Cañitas de foie con helado de cebolla caramelizada; hígado de pato a la plancha con puré de boniato y jengibre y 'demiglace' de hongos; bacalao confitado sobre torrija de pimientos y cebolla; ceviche Nikkei de bacalao con caviar de aji amarillo y tejas de citronela; mantequilla de foie sobre cucurucho y 'coulis' de mango, o una píldora de Whitney con pistachos y con esferas de Coca Cola y mouse de yogur sobre galleta de Fanta.

El decimoséptimo Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros 'Ciudad de Segovia' alumbró estas y otras creaciones de la próxima generación de grandes cocineros. Hubo mucho, bueno y original donde elegir.

La profesionalidad que ha alcanzado el gremio se demuestra también en el certamen segoviano, según pone de manifiesto el gerente de la Agrupación de Industriales de Hostelería de Segovia y Provincia (AIHS). Javier García Crespo explica cómo el concurso «el primero que hubo en España antes de que viniera el 'boom' de la televisión» evalúa todos los detalles.

Para ello cuenta con dos jurados. El de mesa, que pone la lupa en la limpieza, la destreza y, en definitiva, cómo se mueve el cocinero en su lugar de trabajo. Y el jurado de cocina, que puntúa todos los aspectos meramente gastronómicos, desde el sabor o las texturas, hasta la presentación del plato.

El gerente de la asociación organizadora del concurso subraya cómo «año tras año se nota que los chicos vienen mejor preparados por las escuelas». Y eso se nota «tanto en la forma de cocinar como en la maquinaria que utilizan». También los productores se esmeran más y la materia prima se cuida mucho, agrega Javier García.

Catorce elegidos

Más de setenta aspirantes mandaron su tarjeta de presentación a modo de recetas, de las que se seleccionaron catorce. Esos catorce jóvenes valores han lidiado en las completas instalaciones de hostelería del centro de FP con las pruebas impuestas, que consistían en la elaboración de un primer plato con hígado extra fresco de pato, de la empresa palentina Selectos de Castilla; un segundo con lomo especial de bacalao refrigerado producido y servido por Copesco Sefrisa, y un postre en el que debían de utilizar productos de la marca Coca Cola. Además, los cocineros tenían la obligación de emplear en al menos una de las creaciones culinarias nata Ken de la empresa Ski Comercial. Y otro ingrediente obligatorio fue el aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen protegida 'Aceite de Baena'.

El primer clasificado también se llevó el gato al agua en el apartado de mejor postre Coca Cola. Su nombre, Borja Villares, de Pontedeume, La Coruña. Los jurados fallaron que el segundo premio fuera para el vitoriano Alejandro Salcedo, del restaurante Andere. El concurso ha atraído a participantes de diferentes puntos de España: desde Canarias a Galicia, pasando por Cataluña o Castilla-La Mancha.