El Ides acerca las recetas de la cocina tradicional salmantina a través de un cuaderno didáctico

David Mingo recordó durante la presentación que «nuestra cultura gira entorno a la comida» y la provincia es «rica en este patrimonio inmaterial». Y señaló que aunque este cuaderno servirá como herramienta de apoyo para los alumnos del taller de gastronomía del Ides, también servirá para que el público general experimente con él. Por ello, lo describió como «un manual de primeros auxilios para quienes desean revivir en su cocina los modos de guisar y los sabores de nuestros ancestros».

De esta publicación, señaló antes de felicitar a las autoras por la obra, se han editado 500 ejemplares, que se venderán en librerías al precio de 12 euros.

Francisco Blanco, por su parte, recordó que más del 90% de las publicaciones del Ides son el resultado de proyectos que impulsa el instituto de forma directa o indirecta; y destacó que «en la alimentación hay una parte de la cultura y la identidad de cada comarca de la provincia»; así como el excepcional trabajo realizado para mantener viva la gastronomía tradicional salmantina.

Las autoras recalcaron la importancia de la gastronomía, tan diferente en cada comarca, a la vez que alertaron de que existen recetas en peligro de extinción y este cuaderno es una forma de mantenerlas vivas.