Una apuesta desde la sierra salmantina por los cultivos y productos ecológicos

El terreno y la climatología hacen de la sierra salmantina una zona bastante complicada para la agricultura y si además se hace en ecológico y no en convencional, lo es aún más. Pero eso no ha sido un impedimento para que muchos pequeños productores apuesten por una forma de cultivar la tierra en equilibrio con la naturaleza, lejos de los productos químicos y de la sobreexplotación.

Ejemplos hay muchos, tanto el la Sierra de Francia, como en la de Béjar. Desde los olivos y el aceite de Soleae de Jesús Blanco en Herguijuela, hasta los viñedos de Bosi Jiménez en Garcibuey y los vinos de Cámbrico en Villanueva, pasando por los frutales que Omar Muñoz tiene en Laguinilla o las verduras y hortalizas de Ángela Hernández en Santibáñez de Béjar.

Es la apuesta por una filosofía que cada vez, aunque aún es pequeña, tiene una mayor demanda por el consumidor. No solo se cuida la tierra, también la producción es más sana y los alimentos de una mayor calidad y mejor sabor. Los costes y el tiempo de esta producción natural son mayores, pero todos los que se dedican a cultivar en ecológico están concienciados de que la manera de producir debe ser sostenible con el medio.

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