Así se elabora el pastel de los Premios Goya

Ángel Mesonero, profesional de la pastelería y trabajador en la vallisoletana Confitería Vitín, nos ha mostrado cómo se elabora y sirve este dulce. Al igual que Willy Wonka, Ángel nos abre las puertas de su pastelería y obrador, compartiendo paso a paso cómo este dulce pasa del taller artesanal hasta el cliente (incluyendo los invitados a la gala de los Goya en la Feria de Muestras de Valladolid).

Lo primero que hay que tener en cuenta, tal y como afirma Ángel, es que este pastel «se trata de un semifrío de queso Entrepinares». Para su elaboración, es necesario preparar en primer lugar una crema de queso con leche Gaza y yema de huevo que se cuece para, posteriormente, añadirla al queso Entrepinares. «En cuanto empiece a cocer, se debe echar la gelatina. Para, posteriormente, remover y deshacer el queso».

Más tarde, Ángel coloca sobre la mesa de su obrador una plancha de bizcocho, que será la base del pastel. «El paso siguiente es humedecer el bizcocho con un jarabe de azúcar con tomillo infusionado». Este jarabe se ha elaborado cociendo previamente agua, azúcar y tomillo que «proporciona un toque suave y un aroma agradable al dulce».

El paso siguiente es semimontar (y no montar) la nata; «ya que, en caso de montarla completamente, existiría el riesgo de cortar el ingrediente al, posteriormente, mezclar la nata con la crema de queso».

Con la nata y la crema de queso ya mezcladas, «tenemos que asegurarnos de que cuenten con una textura similar y verter la mezcla sobre la plancha de bizcocho», que deberá reposar durante cuatro horas en el congelador.

Una vez reposada la mezcla, el dulce va tomando forma. En este momento, se deberá mezclar la miel de los Montes Torozos y la gelatina para extenderla sobre el pastel. Ya podremos cortar la plancha formando rectángulos, obteniendo los pasteles (casi definitivos).

Como toque final, los confiteros de Valladolid añaden elementos decorativos al pastel sin perder de vista sus raíces. Cuatro piñones y la chocolatina oficial de los Premios Goya de 2024 componen el ornamento. Esta chocolatina es, precisamente, una de las pruebas del éxito que está teniendo el dulce. Según cuentan desde la Confitería Vitín, «en un primer momento se encargaron chocolatinas para 10.000 pasteles», que se agotaron rápidamente en todos los establecimientos vallisoletanos.

El tiempo de elaboración del Postre Especial Premios Goya es de una media hora, aproximadamente, y cuenta con un precio de venta al público de 2 euros cada unidad en la Pastelería Vitín.

«El dulce se sirve congelado, por lo que puede transportarse y consumirse o conservar en nevera al llegar al destino», afirman desde Vitín. Además, se comercializará en las pastelerías participantes del 1 de febrero hasta el 11 de febrero.

Tal y como afirma Ángel Mesonero, «no todas las pastelerías pertenecientes a la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería y Pastelería de Valladolid elaboran y comercializan este dulce. Sin embargo, entre los establecimientos participantes, deberán elaborar un total de 3.500 pasteles «solamente para la gala de los Premios» (unas 280 unidades por cada local).

Tal y como nos recuerda Mesonero, «se trata de un pastel que contiene muy poco azúcar». Sin embargo, hay que tener en cuenta que el pastel de los Premios Goya sí que contiene gluten en su base de bizcocho.