Otoño y los flavonoides

Si la gastronomía es un arte de clases medias, las recetas de plato hondo son lo más parecido a la escultura profana. Los guisos, las cremas, los potajes, las ollas, los purés, los consomés… Pocas amistades tienen más éxito que los níscalos y las cucharas. Para muchos tan imborrables como la fabada para Julio Camba.

Lo mejor del arte sopero en otoño es que podemos taparnos la prueba del delito, esa hinchazón que nos convierte en anacondas durante horas. ¿Los culpables? Los flavonoides, esas tóxicas películas que debemos dejar mucho antes en remojo. No siempre funciona. Todavía recuerdo mi penúltima olla podrida en un pueblo de Burgos. Compusimos entre todo el grupo de amigos una complejísima sonata. Pero no sólo de flavonoides vive el aire del otoño. Tampoco olvido la sopa castellana que tomé en El Cortijo de Valladolid. Indeleble guardo en mi memoria gustativa la crema de marisco de Marisa, el táper más valioso de mi congelador por siglos. Ya se sabe, con la caída de las hojas suenan cucharas y otras cosas en las comidas más dichosas.