Inflexión del oro verde

La producción de aceite de oliva está siendo sacudida por una tormenta perfecta, debido a las condiciones climáticas adversas y al impacto del cambio climático. España, el mayor productor mundial, ha visto cómo sus cosechas se reducen significativamente. Las altas temperaturas durante la floración ... han mermado el cuajado del fruto, y los costes de producción se han disparado. El precio del aceite de oliva ha experimentado una escalada sin precedentes en los últimos años, duplicándose en los dos últimos, tanto en origen como en los lineales. Este aumento ha comenzado a cambiar patrones de consumo, con una caída notable en el consumo doméstico, en la restauración y en las exportaciones. La situación en otros países refleja una dinámica similar, con precios que también han aumentado, aunque en algunos casos, como en Portugal, esté un 12% más barato. A nivel mundial, el consumo de aceite de oliva es minoritario, menos del 3% del total, pero países como China, Estados Unidos o Australia están incrementando su consumo y también su producción. Ante esta situación, habría que preguntarse qué futuro le espera al aceite de oliva y si podrá mantener su lugar privilegiado en nuestra gastronomía. La respuesta no es sencilla. Por un lado, la calidad y los beneficios para la salud son indiscutibles y han sido promovidos durante años por las autoridades y el propio sector. Por otro lado, la realidad descrita podría originar un cambio en la estructura del mercado. Es imperativo que los productores, consumidores y gobiernos trabajen juntos para encontrar soluciones sostenibles. Esto podría incluir la inversión en tecnologías agrícolas más resistentes al cambio climático, la promoción de prácticas de consumo saludable y la exploración de nuevos mercados. Es esencial que se mantenga una vigilancia constante sobre el mercado para evitar prácticas especulativas que puedan agravar la situación.