Jamón, jamón

Para ser aún más consciente de lo que hago mal, el Ministerio de Consumo tiene previsto adoptar NutriScore, un sistema europeo de clasificación de alimentos en función de su calidad nutricional. El problema es que el algoritmo se equivoca más que el de Netflix, y demoniza tanto al aceite de oliva como al jamón ibérico. Ante tal disparate, han decidido quitar al aceite de la tabla hasta que esta no se capaz de reflejar sus beneficios, pero el jamón sigue al final de la calificación. Que no sé yo cuáles serán sus propiedades nutricionales, pero las otras, las organolépticas, las que dan gustico en la nariz y en el paladar, sí las conozco. También sé que un jamón nunca molesta: cuando llega a casa, es capaz de permanecer solito sobre la encimera, sin protestar, dispuesto a ser enseñado con orgullo a las visitas, a ser masacrado por nuestro pulso tembloroso, a ser devorado por nuestro apetito insaciable. Y así estuvo el último, soportando nuestras acometidas con resignación cristiana, hasta que se nos acabó: sus restos permanecieron durante tres días en la capilla ardiente de la cocina, y ayer le hicimos un funeral de hueso presente. Ojalá entre otro jamón por la puerta y convierta este marzo en Navidad.