Garzón de pico largo

Según la Agencia Europea del Medioambiente, solo el 10,5% de los gases de efecto invernadero provienen del sector agrícola y ganadero en su conjunto, por tanto, mucho menos de la ganadería intensiva. Relacionar directamente la desertificación con el consumo de carne es otra idea peregrina, ya que las explotaciones ganaderas en intensivo juegan un mínimo papel en esta cuestión. Pero el mayor disparate es afirmar que la instalación de modernas explotaciones ganaderas contamina el suelo, el agua, y produce carne de baja calidad, obtenida a partir de animales maltratados.

Pues bien, estas explotaciones cumplen las más estrictas normas medioambientales que existen a nivel mundial, como son las europeas, precisamente para minimizar la contaminación del suelo, el agua y la atmósfera, y para garantizar la higiene, comodidad, sanidad y buena alimentación de los animales a lo largo de todo su ciclo de vida. Todos estos argumentos y otros de similar imprecisión, para aconsejar la reducción del consumo de carne. España es uno de los países con mayor esperanza de vida, y en ello influyen, entre otros, la calidad de nuestra dieta, en la que el consumo de proteína animal es clave. Como dice nuestro saber popular, que no es ciencia, pero que con mucha frecuencia va en paralelo: comamos de todo en plato pequeño, mi pequeño Garzón.