Desayuno con legumbres

A nivel global hay un repunte del consumo, situándose cerca de 1,4 raciones por semana, una cifra sin embargo muy alejada de las tres que recomienda la Organización Mundial de la Salud, y todavía 60 % inferior a la de los años 80. También hay que destacar que la pandemia y los confinamientos potenciaron su consumo al tener las familias más tiempo para cocinarlos, un hábito que es de esperar se pueda mantener, si no en su totalidad, al menos parcialmente.

Pero no solo los factores nutricionales son relevantes, en no menor proporción lo es su valor medioambiental, al ser su capacidad para fijar nitrógeno en el suelo una cualidad agronómica fundamental. Esto ayuda a mejorar la calidad del suelo y reduce el uso de fertilizantes nitrogenados. Por ello el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha incluido la obligatoriedad de cultivo de leguminosas como uno de los ocho ejes para el desarrollo de los llamados ecoesquemas. Según datos del MAPA, las leguminosas grano ocuparon en nuestro país en 2020 alrededor de las 292.300 hectáreas, destacando por este orden los guisantes, garbanzos, alubias y lentejas. La principal región productora de leguminosa grano es Castilla La Mancha, seguida de Castilla y León y Andalucía. En Castilla y León se cultivaron el pasado año alrededor de 106.200 hectáreas destacando veza y guisantes.