Las Torrijas, toda una tradición

Son un imprescindible en la tradición gastronómica de la Semana Santa. Esta época del año no sería lo mismo sin la compañía de las torrijas de pan y leche, acompañando el menú festivo. Un dulce que se elabora en muchos hogares siguiendo la receta familiar, pero que cada vez cobra más peso la compra de elaboraciones caseras.

Estos días, los fogones de Todo Catering, en el barrio de Parquesol, están a pleno rendimiento para responder las demanda de torrijas por parte de sus clientes. El negocio, con más de dos décadas de trayectoria en elaboración de comida casera, mantiene el producto durante todo el año. Sin embargo, esta semana, las torrijas se convierten en el mayor reclamo y el producto estrella. «Seguimos la receta tradicional, no es más que un pan de brioche, lo empapamos de leche con azúcar y se reboza. El secreto está en que el empapado de dentro se mantenga», explica Mercedes San Pedro, responsable de TodoCatering.

Respecto al origen de este dulce, recuerda que la torrija no es un postre inventado o diseñado, sino una fórmula de supervivencia que se ha trasladado a lo largo de las generaciones. «Ni tan siquiera era un postre, era un alimento de aprovechamiento. El pan se quedaba duro, antes no se cocía todos los días, no había las panaderías de ahora... Como la leche estaba al alcance de la gente, pues si no había nada más, lo mojaban y era un alimento, consiguiendo hacer comestible y blando el pan», cuenta haciendo historia sobre cómo nacieron las torrijas. Uno de los trucos principales para que las torrijas queden perfectas consiste en freírlas con abundante aceite de girasol muy caliente, «ya que el de oliva deja mucha acidez, y además el producto final sería más caro».

A partir de ahí, hay diversas decoraciones, algunos optan por la miel por encima, otro por azúcar mezclado con canela, incluso por un almíbar con agua y azúcar con un chorrito de anís. En el caso de Mercedes, su secreto está en coronar la torrija con una crema con yema y quemarla al estilo de la crema catalana. «Con ello pretendemos dar un toque de distinción, hacerlas especiales», confiesa.

Días de mucho trabajo al frente de la cocina para dar respuesta a las decenas de clientes que buscan sus torrijas preferidas. «Entre ayer y hoy hemos hecho más de mil», reconoce. Y es que las torrijas, según la cocinera, se convierten en el alimento ideal para después de comer, para una merienda o para coger fuerzas tras una procesión. En cualquier caso, Mercedes incide en que están en la oferta de su establecimiento durante todo el año.

«Si hacemos historia, hace muchas décadas, en los conventos y en muchas casas se hacían en estas fechas y durante todo el año para tener un sobrealimento. No había tantos medios como ahora, parece que hemos nacido con el supermercado al lado, pero esto no es así y entonces había que sobrevivir». Ahora, desde luego, los tiempos han cambiado mucho, pero las torrijas perviven como uno de los alimentos preferidos y tradicionales.

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