Un toque picante con carne castellana

Lleva veintitrés años trabajando en el sector de la hostelería y en mayo de 2018 decidió abrir su propio negocio en Arroyo de la Encomienda (Valladolid). Un espacio de cafetería de ambiente tranquilo y familiar donde poder degustar una gastronomía de fusión. A las tradicionales propuestas de la tierra como unas croquetas de boletus se suman, por ejemplo, unas papas con mojo, «tenemos una cocinera canaria que lo prepara de forma casera». La carta va variando cada dos meses tratando de adaptarse a los gustos de sus clientes. En cuanto a la a de roquefort, «que también preparamos aquí», concluyen.

En cuanto a la elaboración de los tacos con carne mechada, Fernando explica, «quería que la cocina que aquí se hiciera fuera una mezcla de la tradicional pero con un toque diferente de sabores, que no fuera el típico taco». Así que se optó por trabajar la carne mechada asando una paleta de cerdo a baja temperatura para después desmenuzar toda la carne.

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Marimar Mansilla es una de las tres cocineras de Cafetería Vintage, «es una plato que queda muy rico porque lo acompañamos también de una confitura de pimientos», explica. Reconoce que en los fogones la palabra prisa no es un buen aliado, de ahí que insista también en que «dedicando el tiempo que se merece cada cosa, todo sabe mejor». En su opinión no hay más secreto que «gustarte lo que haces, contar con producto de calidad y tiempo para trabajar».

Además, de comidas también dedican especial atención a los desayunos y los encargos para recoger en el establecimiento. «Lo notamos antes de que comenzase la pandemia. Es una zona residencial y hay mucha gente que para cenar prefiere encargar algo antes de ponerse a cocinar después de todo el día trabajando», indica Fernando que insiste también en el éxito de sus cafés y cervezas.