Cayetano, una tapa para romper estereotipos

Una apuesta con un amigo hizo que el nombre de 'Cayetano' para esta tapa se pusiera sobre la mesa. «Es un guiño a Valladolid. Para reírse un poco de los estereotipos y de la imagen que se tenía en los 90 de que solo había pijos en Valladolid», comenta bromeando el responsable del restaurante Suite 22 (Valladolid).

Una propuesta que se degusta con la mano y en dos o tres bocados y que no deja indiferente por la fusión de los ingredientes en boca. Para elaborarlo, se tuesta el pan brioche con un poco de mantequilla, «así recordamos un poco los sabores del típico brunch inglés», pero el toque castellano llega con el relleno de guiso de rabo de toro. Para potenciar el sabor tan característico de esta carne se le añade un poco de salsa del propio guiso. Se completa con una crema agria, también tradicional de la cocina británica. Se trata de una crema de leche fermentada, de textura suave y sabor ácido. A continuación, se le añade un poco de cebolla morada encurtida y de 'topping' un poco de cebollino.

La parte aromática la aporta una pompa elaborada con mole poblano, especialidad culinaria de México. «Lo que intentamos siempre en la cocina es divertirnos tanto en el proceso de creación como de elaboración de los platos», explica Emilio. Con la nueva normativa sanitaria y cumpliendo con el distanciamiento social, apunta Emilio Martín, «estamos trabajando previa reserva y tenemos todo dispuesto. De momento nuestros clientes responden», comenta satisfecho «teniendo en cuenta la situación que vivimos», puntualiza.